1. Mandonguilles de sípia i marisc
Ingredients
1 kg de carn picada de porc
3 sípies
12 gambes
12 escamarlans
4 ous
100 g de molla de pa
2 grans d’all
4 branques de julivert
100 g de ceba grossa
100 g de tomàquets
½ litre de brou
50 g d’ametlles torrades
25 g de pa fregit
Elaboració
Barregeu la carn picada amb l’all i el julivert trinxat, després afegiu-hi l’ou batut i la molla de pa esmicolada. Un cop ben barrejat feu-ne boles petites, enfarineu-les i fregiu-les en una paella amb força oli. En una cassola de terra, prepareu el sofregit amb una mica de l’oli de fregir les mandonguilles, la ceba ratllada, el tomàquet pelat i sense llavors. Un cop fet el sofregit, poseu-hi les mandonguilles, afegiu-hi el brou i la sípia neta i tallada a daus. Deixeu-ho coure lentament uns 30 minuts. Després, afegiu-hi les gambes i els escamarlans i transcorreguts 5 minuts afegiu-hi la picada, feta amb les ametlles i el pa torrat. Ho deixareu coure tot plegat 5 minuts més.
2. Conill amb samfaina
Ingredients
2 conills petits
200 g de ceba grossa
150 g de tomàquets grossos
250 g de pebrots vermells
Oli
Sal
Pebre
Elaboració
Talleu cada conill en sis trossos. Fregiu els conills, poseu-hi sal i pebre. Feu-los enrossir en una paella amb oli. Quan siguin rossos, retireu-los i poseu-los en una cassola de fang. En la mateixa paella on heu fregit el conill, fregiu-hi la ceba pelada i tallada ben menuda, juntament amb els pebrots vermells, tallats a tires. Un cop cuit, afegiu-hi els tomàquets pelats i sense llavors. Quan estigui ben sofregit, poseu-ho a la cassola dels conills i deixeu-ho fer a foc lent aproximadament una hora. Rectifiqueu-ho de sal, i si veieu que us queda eixut, podeu anar-hi afegint una mica d’aigua.
3. Pollastre amb salsifís
Ingredients
1 pollastre
1 kg de salsifís
1 ceba
4 grans d’all
10 ametlles torrades
Sal
Llard
Oli
50 g de farina
Elaboració
Poseu en una cassola una cullerada de llard i oli d'oliva. Quan estigui calent, poseu-hi el pollastre tallat i salat, l’hi deixeu fins que estigui ben daurat i, aleshores, retireu-lo.
A la mateixa cassola, fareu un sofregit de ceba i all, i quan estigui fet fregiu-hi una llesca de pa i unes ametlles. Quan estigui tot ben fregit, traieu-ho i passeu-ho per la batedora per fer-ne una salsa.
A la cassola del sofregit, torneu-hi a posar el pollastre i la salsa i deixeu que es faci uns 30 minuts. A part, haureu preparat els salsifís (pelats, bullits, enfarinats i fregits) que haureu d’afegir a la cassola del pollastre amb la salsa. Afegiu-hi també un got d'aigua. Deixeu-ho coure tot plegat uns 10 minuts més i ja estarà a punt de servir.
Forum 2004
………………………………………………………………………………………………………………………………
4. POLLASTRE DE PAGÈS AMB PÈSOLS
05.06.2002
Ingredients:
– 1 pollastre de pagès
– 2 quilos de pèsols amb tavella
– 1 ceba
– 2 grans d'all
– 2 tomàquets madurs
– Farina, sal, oli
Per a la picada:
– 2 grans d'all
– 1 brot de julivert
– 10-12 ametlles
Preparació:
Tallem el pollastre a octaus. S'enfarina, es fregeix i es reserva. En el mateix oli, fem un sofregit amb la ceba, l'all i el tomàquet. Hi posem el pollastre i ho cobrim amb aigua. Quan bulli, hi afegim els pèsols desgranats. Fem una picada amb l'all, el julivert i les ametlles. Quan el pollastre estigui cuit, hi afegim la picada i ho comprovem de sal.
Recepte de Maria Pol
5. COSTELLÓ AMB CASTANYES
05.06.2002
Ingredients:
– ½ quilo de costella de porc
– ½ quilo de salsitxes
– ½ quilo de carn picada
– ½ quilo de castanyes seques
– 1 ceba
– 2 tomàquets madurs
– 2 grans d`all
– 1 brot de julivert
– 1 llesca de pa sec
– Farina, una mica de llet
Preparació:
Posarem les castanyes en remull tota la nit amb aigua freda, les rentarem i les posarem a coure a foc baix amb una cassola tapada almenys dues hores.
En una cassola fregirem el costelló i les salsitxes, ho reservarem i amb el mateix oli farem el sofregit, tallant la ceba molt petita. Quan quedi rossa hi afegirem els tòmaquets ratllats fins que quedi ben confitat, hi afegirem les costelletes, les salsitxes, un got d'aigua, ho salarem i ho deixarem coure deu minuts més.
Posarem la llesca de pa a estovar amb la llet, picarem els dos grans d'all i el julivert al morter. Escorrerem el pa i també ho picarem, fins que quedi lligat. Ho afegirem a la carn picada amb un polsim de sal i un polsim de pebre, ho barrejarem i farem unes pilotilles que enfarinarem i fregirem. Les afegirem a la cassola amb les costellesi les salsitxes i també hi afegirem les castanyes. Ho provarem de sal i si cal hi afegirem una mica més d'aigua i ho deixem coure de 15 a 20 minuts més.
Recepte de Maria Solà
6. PEUS DE PORC AMB SALSAFINS
05.06.2002
Ingredients:
– 3 peus de porc (1/2 per persona)
– 1 ceba
– 2 grans d'all
– 2 tomàquets madurs
– 1 kg de salsafins
– 1 porro
– 1 pastanaga
– 1 branca d'api
– 1 fulla de llorer
– Farina, sal, oli
Per a la picada:
– 2 grans d'all
– 1 brot de julivert
– 10-12 ametlles
Preparació:
Bullim els peus de porc (aproximadament 3/4 d'hora en una olla a pressió i 1 i ½ en una olla normal) amb un porro, una pastanaga, una branca d'api i una fulla de llorer. Netegem els salsafins i els bullim durant uns 20 minuts. Els escorrem i els deixem refredar. Enfarinem i fregim els peus de porc, i els reservem. En el mateix oli, fem un sofregit amb la ceba i els alls tallats petits i el tomàquet. Hi tornem a posar els peus de porc, els fem fer un parell de tombs i ho cobrim amb la mateixa aigua de bullir els peus. Enfarinem i fregim els salsafins a part. Fem una picada amb els alls, el julivert i les ametlles. Deixem bullir els peus uns deu minuts i hi afegim els salsafins i la picada. Ho corregim de sal i ho deixem bullir uns deu minuts més.
Recepte de Maria Casas
7. ÀNEC ROSTIT AMB PERES
05.06.2002
Ingredients:
– 1 ànec
– 1 o 2 peres per persona
– 6 cebes petites
– 1 cabeça d`alls
– Oli
– Sal
– ½ got de conyac
Preparació:
En una cassola hi posarem oli, l'ànec tallat en vuit talls i ho deixarem enrossir a foc viu. Hi afegirem les cebes i la cabeça d'alls, el mig got de conyac, un got d'aigua, ho salarem, taparem la cassola, i a foc baix, ho deixarem fins que quedi cuit. Pelarem les peres i les posarem a bullir amb aigua i dues cullerades de sucre de 15 a 20 minuts. Quan les peres siguin cuites les afegirem al rostit i les hi deixerem una estona que facin la xup-xup.
8. BUNYOLS DE POMA
05.06.2002
Ingredients:
– ½ kg de farina
– 2 pomes
– 300 g de sucre
– ½ vas d'anís
– 1 culleradeta de sal
– 4 ous
– 1 llimona rascada
– 1 culleradeta de sucre vainillat
– 50 g de mantega
– 1 vas de llet
– 1 litre d'oli
– 1 sobre de llevat
– 4 cullerades de postre de matafaluga
Preparació:
Per fer la massa, primer cal escalfar una mica de llet i la mantega, afegir-hi la farina, l'anís, la sal, els dos tipus de sucre, la llimona rascada, els quatre ous, el llevat i les dues pomes ratllades, treballant-ho tot bé fins a aconseguir una massa homogènia.
Tot seguit, escalfem l'oli amb una pell de llimona en un atuell de porcellana i, abans que la pell estigui rossa, la traiem i hi anem posant els bunyols amb una cullera sopera per tal de donar-los forma. Esperem que quedin rossos a foc mitjà perquè no quedin crus de dins.
Una vegada freds, hi afegim sucre, glacée, al gust i ja estan llestos per gaudir-ne. Bon profit.
De Vacances
[@more@]
